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番茄牛肉面

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旺销理由 我先用牛肉、牛大骨制成牛肉清汤,再用圆葱、胡萝卜等炖制牛肉,成菜色泽红亮,牛肉软烂,番茄汤汁味道鲜美,营养全面。

原料 牛肉500克,西红柿1千克。

调料 菜子油100克,葱段、圆葱片各50克,姜片、牛肉粉各30克,蒜片、蚝油、白糖、料酒各20克,番茄沙司、胡萝卜各100克,A料(八角10克,桂皮2克,花椒5克,草果1个),味精8克,盐10克。

制作 1.牛肉洗净切块,入沸水中焯5分钟;西红柿烫一下去皮,切块;胡萝卜洗净,去皮,切块。2.锅烧热,倒入菜子油50克,放入葱段、姜片、蒜片、圆葱片、胡萝卜块煸炒出香味,加入蚝油炒1分钟,再放入焯好的牛肉块翻炒2分钟左右,加入牛肉清汤1.5千克,放入A料制成的料包,炖90分钟至牛肉软烂入味。3.锅烧热,倒入菜子油50克,加入番茄沙司炒2分钟左右,再加入西红柿块炒5分钟,倒入牛肉清汤500克,加入盐、味精、牛肉粉调味,煮沸后关火,即成打卤。

自制牛肉清汤 将净牛肉500克、牛大骨2千克洗净、斩成大块,放入锅中,加入清水5千克煮制,大火烧开后撇去浮沫,小火熬制3小时即可。


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